Taglia la zucca a cubetti e mettila a cuocere insieme al porro e dell’acqua per 10-15 minuti.

Dopo 15-20 minuti il riso è cotto; spegni la fiamma e aggiungi dello zenzero grattato, olio EVO, sale e pepe.

Mescola gli ingredienti di tanto in tanto e se il risotto risulta troppo asciutto aggiungi del vino bianco o brodo vegetale.

Una volta ben cotti, aggiungi il riso e fai cuocere il tutto a fiamma bassa con il coperchio. Usa un mestolo per ostacolare la totale copertura…