Fai bollire per 5 minuti l’acqua con l’uva passa. Nel frattempo setaccia la farina di castagne e aggiungi sale, zucchero, scorza e succo dell’arancia. Mescola il composto con un cucchiaio di legno e unisci piano piano l’acqua e metà dell’uva passa rigenerata, ben asciugata.