Metti a bollire l’acqua in una pentola a bordi alti. Quando è in ebollizione, aggiungi il succo di mezzo limone o un cucchiaio di aceto bianco, l’olio, il sale, il pepe e il riso precedentemente lavato.
Abbassa poi la fiamma e metti il coperchio con un cucchiaio in modo tale che non sia completamente coperto. Di tanto in tanto gira il riso e, dopo 15’ di cottura, fallo raffreddare in frigorifero per qualche ora.