Prepara la besciamella: fai scogliere il burro in una pentola a bordi alti a fuoco basso. Poi aggiungi la farina girando energicamente con un mestolo di legno in modo tale che non si formino i grumi, la noce moscata e il sale. Infine versa lentamente il latte precedentemente riscaldato e continua a girare fin quando la besciamella bolle.