Arepas

La ricetta gluten free per una colazione salata

Porzioni:
8

Difficoltà: Facile

Realizzazione: 20′

Calorie per ogni arepa: 179 kcal

Arepas

La ricetta gluten free per una colazione salata

Porzioni:
8

Realizzazione: 20′

Difficoltà:
Facile

Calorie per ogni arepa:
179 kcal

INGREDIENTI E DOSI:

Arepas

Farina di Mais precotto:
350 g

Acqua:
400 ml

Olio di semi di Arachidi:
20 ml

Sale:
5 g

Farcitura

(a piacere)

Tonno:
25 g

Pomodoro:
2 fettine

Avocado:
2 fettine

Salmone affumicato:
25 g

Formaggio:
40 g

PREPARAZIONE

arepas

STEP 1

Nov 30

Sciogli il sale in una ciotola con acqua a temperatura ambiente; poi aggiungi poco alla volta la farina mescolando con le dita. Una volta ottenuto il composto, forma delle palline e schiacciale così da creare focaccine grandi come il palmo di una mano.

STEP 2

Nov 30

Cuoci le focaccine sulla piastra, precedentemente oleata, 4 minuti per lato, schiacciandole di tanto in tanto con una paletta di acciaio, fin quando diventano dorate.

STEP 3

Nov 30

La ricetta originaria del Venezuela prevede la farcitura con avocado e straccetti di pollo, o tonno e pomodoro, o formaggio (queste ultime più indicate per una colazione salata). Come preparare le farciture?

STEP 3.1

Nov 30

Per il ripieno avocado e pollo schiaccia con la forchetta l’avocado condito con sale pepe e limone e aggiungi il petto di pollo grigliato e tagliato a listarelle. Come dosi considera due cucchiai di avocado e 30 grammi di pollo per arepa.

STEP 3.2

Nov 30

Per il ripieno tonno e pomodoro taglia il pomodoro a piccoli cubetti per poi condirli con olio, sale, pepe e basilico. Aggiungi il tonno, possibilmente di alta qualità, con un cucchiaio di olio evo e succo di limone. Come dosi considera 25 grammi di tonno per arepa.

STEP 3.3

Nov 30

Per il ripieno al formaggio utilizza preferibilmente mozzarella o ricotta (40 g per arepa) e aggiungi delle verdure grigliate, come zucchine o melanzane, oppure delle fettine di pomodoro con l’insalata.

I CONSIGLI DELL’ESPERTO

Diabete

La farina di mais ha un alto indice glicemico, ma la colazione salata darà una risposta glicemica post prandiale migliore della colazione dolce. È importante aggiungere delle verdure alle arepas.

Ipercolesterolemia

La ricetta prevede poco sale rispetto alla focaccia classica. Prediligere il pollo e avocado come farcitura, poiché tonno e formaggio contengono più sale.

Ipertensione

Nell’impasto non ci sono alimenti di origine animale, l’importante è scegliere un condimento idoneo, quindi prediligere il tonno o il pollo anziché il formaggio.

Insufficienza renale

L’impasto non contiene proteine, ma attenzione al condimento: per ridurre l’apporto di proteine si possono farcire con verdure grigliate o aglio e olio.

Diabete

La farina di mais ha un alto indice glicemico, ma la colazione salata darà una risposta glicemica post prandiale migliore della colazione dolce. È importante aggiungere delle verdure alle arepas.

Ipercolesterolemia

La ricetta prevede poco sale rispetto alla focaccia classica. Prediligere il pollo e avocado come farcitura, poiché tonno e formaggio contengono più sale.

Ipertensione

Nell’impasto non ci sono alimenti di origine animale, l’importante è scegliere un condimento idoneo, quindi prediligere il tonno o il pollo anziché il formaggio.

Insufficienza renale

L’impasto non contiene proteine, ma attenzione al condimento: per ridurre l’apporto di proteine si possono farcire con verdure grigliate o aglio e olio.

Fonti:
crea.gov.it
IEO

Anna Menasci
Dietista, specializzata in nutrizione in malattie renali, dialisi e diabete 1-2. Eroga consulenze nutrizionali per patologie, per il dimagrimento e si occupa dell’educazione alimentare di bambini e donne in gravidanza. È Consigliere Commissione d’Albo Dietista Ordine TSRM PSTRP PI-LI-GR.

342 7688497